Zwei Zutaten: Schlichtheit und Respekt
In den mehr als fünfzig Jahren des Weinguts Dorigati wird die Liebe für den Weinbau und der Respekt für die Weinberge, aber auch die Leidenschaft für die Verarbeitung der Weintrauben zu Wein, und folglich für die Vinifikation, überliefert.
Nicht Geheimrezepte oder besondere Verarbeitungsmethoden sind Grund für die Herstellung eines guten Weins, sondern im Gegenteil, Schlichtheit und der Respekt für das Produkt, das aus dem Weinberg kommt.
Für die alkoholische Gärung verwenden wir ausgewählte Hefen. Im Gegenteil zu dem, was man im Allgemeinen glaubt, sind wir der Meinung, dass die gewählte Hefe den Wein nicht unnatürlich macht, weil er so standardisiert werden könnte.
Im Gegenteil, wir glauben, dass die Möglichkeit, die für unsere Trauben geeignetste Hefe zu wählen, uns die Voraussetzung schafft, unser Terrain zu respektieren, und dank der Garantie einer gewissen Qualität, aufzuwerten,
Unsere Weißweine stellen wir mit der klassischen Weißweinmethode bei einer Temperatur von etwa 16 °C her, um den Metabolismus der Hefen zu begünstigen, gleichzeitig vermeiden wir Stresssituationen, wie z.B. die sich daraus ergebende Bildung von unangenehmen aromatischen Substanzen.
Die Rotweinherstellung wird dagegen durch die Remontage unterstützt, die wir für die feinfühligste Methode halten, um der Haut der Weinbeeren die polyphenolischen Substanzen zu entziehen.
Die Anzahl der Remontagen ändert sich je nach Traubenqualität und Klimabedingungen des Jahrgangs. Nach einer Maischung von 8-10 Tagen erfolgt der Abstich des Mostes.
