Der lange Weg der Herstellung des Methius beginnt auf dem Weinberg und folgt rigoros den Bestimmungen des TRENTODOC.

Die Weinlese des Sektgrundweins wird in verschiedenen Momenten durchgeführt, so dass wir unterschiedliche Eigenschaften erhalten, die den Gesamteindruck des Produkts verbessern.

Wir suchen trotzdem einen ausgeprägten Säuregehalt und aromatische Qualitätseigenschaften zu erhalten, die sie die Trentiner Weinberge immer schon garantieren konnten, auch in schwierigen Jahrgängen.

Ein kleiner Prozentsatz des Chardonnay-Grundweins wird bis zur Tiragefüllung in kleinen Eichenfässern ausgebaut, während der verbleibende Teil und der gesamte Blauburgunder in Stahlbehältern aufbewahrt werden.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Cuvées, und unter Anwendung der Tiragefüllung erfolgt die Vorbereitung zur Perlenbildung.

Die erneute Gärung in der Flasche erfolgt in einem antiken unterirdischen Weinkeller, wo bei einer naturgegebenen niedrigen Temperatur eine langsame Gärung und folglich eine ausgezeichnete aromatische Qualität, aber vor allem eine sehr feine Perlage möglich sind.

Diese langsame Löslichmachung der Kohlensäure im Sekt aufgrund der Hefe sorgt für feine und kleine Perlen. Im Gegenteil wäre eine schnelle Gärung bei hohen Temperaturen Ursache für eine eher grobe Perlage.

Nach dieser zweiten Gärung, die für die klassische Methode so typisch ist, ruhen die Methiusflaschen etwa 5 Jahre im selben Weinkeller.

Jährlich werden die Flaschen von Hand bewegt, um den Hefegehalt zum Schweben zu bringen und einen besseren Austausch der Substanzen zwischen Sekt und Hefe (Zelllyse der Hefen) zu erzielen.

Diese Substanzen tragen dazu bei, den Körper und die Komplexität unseres Trento Doc zu verbessern.

Während des fünften Jahrgangs erfolgt die Remuage, die rigoros von Hand durchgeführt wird, und am Ende das Degorgieren. Unter dem Zusatz der Versanddosage wird der Sekt nun endgültig mit Korken und Metalldraht verschlossen.

Nach wenigen Monaten Ausbau kann der Methius genossen werden.

Hinter diesen scheinbar einfachen Tätigkeiten verstecken sich Leidenschaft und die Pflege des Details.

Jede Flasche diese wertvollen Trento Doc wird gehegt und gepflegt, wobei wir sie mindestens 55 Mal in die Hände nehmen.